hrvatski

Strašni gluten

 

Zadnjih je godina, čini se, čovječanstvo dobilo, pored malignih i zaraznih bolesti, zagađenosti okoliša i nestašice hrane, još jednog velikog neprijatelja- gluten. Tako bar kažu razni blogeri i različiti drugi internet gurui. Prehrana bez glutena postala je rastući trend u zadnjih par godina, veći možda i od chokera i čizama preko koljena.

Da bi procijenili koliko je doista utemeljena odluka o „gluten free“ prehrani, trebalo bi prvo malo proučiti gluten.

 

 

Gluten je smjesa 2 vrste proteina (prolamina i glutelina) koji se nalaze u biljkama iz familije trava, kao što su žitarice- pšenica, raž, ječam, pir (ne nalazi se u kukurizu i riži). Nalazi se u sjemenu, zajedno sa škrobom, i ima ulogu u prehrani klice. Ime mu potječe od latinske riječi za ljepilo, s obzirom na njegove visokoelastične osobine- daje tijestu karakterističan izgled (a odgovoran je i za žilavost koja se osjeti prilikom žvakanja kruha) i omogućava mu da naraste. Nalazi se u svim proizvodima od brašna- kruhu, tjesteninama itd, a često se dodaje i sam kako bi tijesto više naraslo. Također se koristi i u zamjenama za meso, kao proteinski nadomjestak, zatim u sladoledu i kečapu kao stabilizator. Nezaobilazan je stastojak i piva, jer se pivo radi od ječma. Pored hrane, gluten se može naći i u kozmetici, pa je tako česti sastojak ruževa za usne i šampona.

Zašto (ili bolje, za koga) je gluten opasan? Ljudi koji imaju bolest celijakiju pokazuju veoma burnu reakciju na gluten- prilikom izlaganja glutenu, ove osobe razvijaju abnormalan imunološki odgovor i stvaraju protutijela na gluten, koja onda mogu napasti različite organe u tijelu obolelog. Prilikom unosa hrane s glutenom, dolazi do upalne reakcije u tankom crijevu i razvijaju se simptomi poput proljeva, boli, gubitka apetita, a kod djece može doći i do zaostatka u rastu. Jedini način liječenja osoba s celijakijom je striktna dijeta bez glutena.

Ukoliko je osoba zdrava (nema celijakiju)- može slobodno jesti hranu koja sadžava gluten. Nekoliko studija je sprovođeno tijekom zadnjih nekoliko godina u cilju dobivanja odgovora na pitanje da li prehrana bez glutena ima nekih zdravstvenih koristi. Svaka je zaključila da nema.

Gluten svakako nije sastojak bez kojeg ne bi preživjeli, ali ne postoji (znanstveno) opravdan razlog za prehranu koja u potpunosti isključuje gluten, tim više što je pokazano da novija bezglutenska hrana ima upitne nutritivne vrijednosti.

Follow us! Like us!
Oglasi